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时间:2018-11-30 01:20 来源:未知 作者:admin

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  古法扣全端怎样做最有养分

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  miao201612

  颁发时间:2017-08-09 15:01

  摄生之道网导读:

  摄生之道网食谱库古法扣全端怎样做最有养分专区,为您细致引见古法扣全端怎样做最有养分,古法扣全端怎样做养分会流失,古法扣全端各食材的处置方式等学问,更多请查阅摄生之道网。

  一、古法扣全端简介

  二、古法扣全端怎样做最有养分

  三、古法扣全端怎样做养分会流失

  四、古法扣全端各食材的处置方式

  古法扣全端是广东省保守的特色名菜,属于粤菜系。是以团鱼为主料,配以冬菇、冬笋以及葱、姜、蒜等调味料制成的一道风味砂锅。本菜肉质鲜美、汤汁稠密。

  古法扣全端的做法

  原料:团鱼,冬菇,冬笋。

  做法:团鱼去内脏洗净。将火斓,冬菇,冬笋焯水捞出;炒锅置旺火,将葱段,姜末爆香加火斓,冬笋,料酒,高汤咯煨,然后连汤带料放入沙锅;团鱼放入沙锅,加味精,精盐蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。

  烹制团鱼必然要选用新鲜的,现吃现宰,不要用死团鱼,不然对身体无害。杀团鱼时,要将他的胆囊取出,将胆汁鱼水夹杂,再涂于团鱼全身,稍等顷刻,用清水把胆汁洗掉,然后烹饪就能够去除腥味。泡发香菇的水不要丢弃,良多养分物质都溶在水中。由于冬笋含有草酸,容易和钙连系成草酸钙,所以吃前必然要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部门草酸和涩味。做菜时要留意炒冬笋的时候油温不要太热了,不然不克不及使笋里熟外白。

  看次要看团鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨恍惚,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作火速的为劣等团鱼;反之,为下等团鱼。抓用手抓住团鱼的反腿掖窝处,如勾当敏捷、四脚乱蹬、凶猛无力的为劣等团鱼;如勾当不矫捷、四脚微动以至不动的为下等团鱼。查次要查抄团鱼颈部有无钩、针。有钩、针的团鱼,不克不及久养和长途运输。千禧彩票查抄的方式:可用一硬竹筷刺激团鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。试把团鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑敏捷、步履矫捷的为劣等团鱼;如翻转迟缓、步履痴钝的为下等团鱼。炎天可将团鱼样在冰箱冷藏室的果盘盒内,既能够防止蚊子叮咬,又可耽误团鱼存活时间。优良的冬菇和花菇,可看到菇盖(又称菇伞)大且肉厚浑圆,盖边完整,色泽明显,气息香浓,菇柄暗语粗圆紧贴菇盖底部;冬菇菇盖概况少皱,花菇菇盖少裂纹。笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部门占较少的为佳,挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。如许申明笋比力新颖。

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